據(jù)中國新聞網(wǎng)報(bào)道，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站消息，就2014年食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及近期社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，3月22日，食品藥品監(jiān)管總局約談了部分大型、連鎖餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，主動(dòng)公示使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營信息。

眾所周知，火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。近一段時(shí)間一來，深受全國各地民眾喜愛。隨著百姓的各方需求，各式各樣的火鍋也爭相倍出。于是，火鍋企業(yè)勢(shì)必挖空心思在食料或底料上下功夫，這樣就有一些火鍋企業(yè)在火鍋原料上違法使用食品添加劑及使用轉(zhuǎn)基因食品未予公示等問題，一度侵犯了消費(fèi)者的身體健康與知情權(quán)。

但不容忽視的是，有兩個(gè)因素值得我們注意。一是關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品公示標(biāo)識(shí)的立法還相對(duì)滯后。農(nóng)業(yè)部制定實(shí)施的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》，也僅是規(guī)定分批標(biāo)識(shí)，并非所有轉(zhuǎn)基因食品均強(qiáng)制標(biāo)注。另外關(guān)于對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有明確規(guī)定的《中華人民共和國食品安全法》修正案目前正在擱淺。不得不說，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)規(guī)范及制裁措施，在執(zhí)法上尚處于真空狀態(tài)。這樣，約談生產(chǎn)企業(yè)也成為一種非常規(guī)食品安全治理方式。

另一種因素，對(duì)于餐飲企業(yè)，我國尚沒有達(dá)到一定程度的鑒定技術(shù)，去對(duì)飲食直接通過檢驗(yàn)方式得出添加食品添加劑的結(jié)論，這樣對(duì)于涉事的餐飲企業(yè)在查處上確實(shí)存在技術(shù)與取證難點(diǎn)。

針對(duì)存在的問題，首當(dāng)其沖就是盡快加強(qiáng)《食品安全法》的修訂工作，盡快有法可依。二是食藥監(jiān)督部門加強(qiáng)巡查，加大執(zhí)法力度。執(zhí)法人員應(yīng)不間斷地對(duì)火鍋店餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督巡查。三、建立行業(yè)管理協(xié)調(diào)機(jī)制，以上彌補(bǔ)行政管理上的不足。四、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，及時(shí)控制。針對(duì)火鍋餐飲用料特點(diǎn)，執(zhí)法人員積極提升技術(shù)監(jiān)督水平，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督抽樣力度，增加了火鍋用料的抽樣，以期達(dá)到以科學(xué)的手段保證火鍋餐飲食品的安全的目的。

（殷清利律師供法邦網(wǎng)-法邦時(shí)評(píng)專稿，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處。）