湖南景區(qū)少爺小姐菜上桌

湖南景區(qū)少爺小姐菜上桌，“少爺”、“小姐”是舊社會的稱呼，如今搬上餐桌，不得不讓人嗤之以鼻。但這只是因為叫法太籠統(tǒng)，實際上，創(chuàng)新菜譜有利于傳承悠久的美食傳統(tǒng)。

國慶黃金周期間，湖南人文與自然風(fēng)景名勝洪江古商城通過旅游美食文化周別出心裁地推出了“少爺待客菜”“小姐養(yǎng)生菜”“老爺私房菜”。所謂“少爺待客菜”，由桂花魚肚、三絲魚翅、鍋巴海參、洞庭龜羊鮮、鹽水蹄膀等組成，重在“講排場、比闊氣”?！靶〗沭B(yǎng)生菜”則以甜食、點心、糕點、湯汁為主，配些溫性補藥，求“滋補養(yǎng)顏”。“老爺私房菜”則有炒仔鴨、燒仔豬、魚片魚絲，有些“低調(diào)奢華”。

是創(chuàng)意不是陋習(xí)

洪商文化研究會會長曾湘洪介紹，洪江古商城從明末清初就誕生了中國內(nèi)陸腹地較早的資本主義萌芽，繁榮的“碼頭經(jīng)濟”和商務(wù)應(yīng)酬、商戶居家生活帶動了飲食文化繁榮，“少爺待客菜”“小姐養(yǎng)生菜”“老爺私房菜”應(yīng)運而生。如今將其挖掘推廣，不是炫耀資本家花天酒地的奢侈生活，是傳承悠久的美食傳統(tǒng)。

中國餐飲行業(yè)協(xié)會章程規(guī)定，中國餐飲行業(yè)協(xié)會是由從事餐飲業(yè)經(jīng)營、管理與烹飪技藝、餐廳服務(wù)、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、各級行業(yè)組織、社會團體和餐飲經(jīng)營管理者、專家、學(xué)者、廚師、服務(wù)人員等自愿組成的餐飲業(yè)全國性的跨部門、跨所有制的行業(yè)組織，非營利性社會團體。

協(xié)會的宗旨是，遵守憲法、法律、法規(guī)和國家政策，遵守社會道德風(fēng)尚，以“繼承、開拓、創(chuàng)新、發(fā)展”為指針，做好對全國餐飲行業(yè)的指導(dǎo)、管理和協(xié)調(diào)工作。反映會員愿望和行業(yè)情況，維護會員的合法權(quán)益和行業(yè)利益，為會員、為企業(yè)、為社會、為政府服好務(wù)。弘揚祖國飲食文化，繁榮餐飲市場，提高烹飪技藝水平，研究烹飪飲食科學(xué)，提高企業(yè)經(jīng)營和行業(yè)發(fā)展水平，培養(yǎng)餐飲行業(yè)管理人才和技術(shù)人才，團結(jié)廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員，堅持科學(xué)發(fā)展觀，為促進我國餐飲業(yè)和烹飪事業(yè)的健康發(fā)展做出積極貢獻。

所以，創(chuàng)新菜系是符合餐飲行業(yè)協(xié)會章程的，有利于繁榮餐飲市場。（法邦網(wǎng)）