比金子還貴！茶館調(diào)查嚇一跳

近日，星巴克咖啡被指售價(jià)高，讓茶館重新回歸國(guó)人視線。老舍先生筆下的茶館，一度是北京的“文化名片”。當(dāng)年前門2分錢一碗的“大碗茶”，至今仍令很多北京人記憶猶新。現(xiàn)在北京的茶館仍然林立，卻遠(yuǎn)不如星巴克吸引普通市民。同樣提供免費(fèi)上網(wǎng)服務(wù)、同樣可以聊天休息的茶館，卻難與洋咖啡館比肩。

本周，記者實(shí)地探訪了京城15家茶館，發(fā)現(xiàn)與面向大眾的老北京茶館相比，新興茶館的目標(biāo)轉(zhuǎn)向了高端商務(wù)人群。這些茶館的人均消費(fèi)普遍在百元左右，最貴的茶葉折合每克近400元，遠(yuǎn)超當(dāng)前319元/克的黃金價(jià)格。

進(jìn)茶館喝茶水要另收錢

“喝一壺茶花了四百多，夠四個(gè)人吃一頓大餐了?！鄙现苣?，市民童小姐與三名好友去一家茶館歇腳喝茶?！碍h(huán)境特別好，建筑很古樸，窗外就是前海，但價(jià)格真心貴。”

在這家茶館的茶牌上有綠茶、花茶、普洱等多種茶，每種茶還分不同的價(jià)位。以普洱茶為例，價(jià)格從180元/份到880元/份不等。在服務(wù)員的推薦下，童小姐一行人選了380元/份的茶葉?！包c(diǎn)完了茶，服務(wù)員又讓我們選擇水，說普通水10元/壺、礦泉水20元/壺。”童小姐告訴記者，雖然水的價(jià)格相比茶葉并不算高，但仍然很難接受，“這里是茶館而不是茶莊，我們是來喝茶又不是來買茶葉的，為什么還要收水費(fèi)？”最終，一壺茶加上兩小碟干果，童小姐一行人共花費(fèi)了400多元?！耙院笤僖膊蝗ゲ桊^了。”童小姐表示，同樣是休息、聊天、喝飲料，在星巴克等咖啡館，四個(gè)人頂多花費(fèi)兩百元，比起茶館來要便宜很多。

不讓隨便坐 四成無WiFi

按照童小姐提供的線索，上周末記者分多路走訪了京城15家茶館。記者注意到，與多數(shù)咖啡館不消費(fèi)也可以讓顧客小坐的情況相比，各茶館均為服務(wù)員服務(wù)到桌的模式，茶牌擺在桌上，服務(wù)員站在旁邊等待顧客點(diǎn)單。絕大多數(shù)茶館明確表示，不消費(fèi)的顧客是不能在茶館中小坐的。

此外，在15家茶館中，有6家不提供免費(fèi)的WiFi服務(wù)，占比達(dá)四成。而茶和水分開收費(fèi)的，則只有一家茶館。

茶館“入門費(fèi)” 普遍在百元

除了不接受免費(fèi)“歇腳”，部分茶館還有變相的最低消費(fèi)限制。以碧春茶肆為例，其最便宜的茉莉花茶為49元/位。而在天物兼茶藝館，最便宜的茶水也要320元一份。

在15家茶館中，最低消費(fèi)在50元以下的占比僅為6.67%，最低消費(fèi)在100元以上的占比高達(dá)六成。此外，還有近一成茶館的最低消費(fèi)在250元以上。若加上水費(fèi)和茶點(diǎn)等費(fèi)用，折合人均消費(fèi)超過100元的茶館至少有9家，占比也達(dá)到了六成。

茶館高價(jià)茶 貴過黃金價(jià)

除了“入門費(fèi)”，記者注意到，各家茶館都有自己的高價(jià)茶。以瑜·會(huì)所的巖茶名樅為例，其售價(jià)達(dá)到了5888元/份。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，沖泡一壺茶最多放置10到15克茶葉。若以該茶的售價(jià)計(jì)算，一克茶葉近400元，而這個(gè)價(jià)格遠(yuǎn)高于目前319元/克的黃金價(jià)格。

這樣的茶館在調(diào)查中并非少數(shù)，15家茶館中有四成最高價(jià)位茶都在500元/份—799元/份，最高價(jià)格定在3000元以上的茶館占比達(dá)兩成。此外，在這15家茶館中，有五成茶館價(jià)格最高的茶品是陳年普洱，高價(jià)烏龍茶的占比也達(dá)到了兩成。

變商務(wù)場(chǎng)所 采取會(huì)員制

記者在上午10點(diǎn)到12點(diǎn)之間前往茶館，發(fā)現(xiàn)里面的客人普遍很少，每家店只有零星一兩位客人在玩電腦。到了晚上客人則比較多，基本都是在進(jìn)行商務(wù)洽談。方莊一家茶館的工作人員告訴記者，他們主要靠接待商務(wù)客人來盈利，“光靠普通消費(fèi)者是賺不到錢的”。

在環(huán)境方面，記者走訪的茶館都以包廂為主，大廳散座很少。而在包廂喝茶還要另外收取每小時(shí)100-200元的包廂費(fèi)。據(jù)上述工作人員透露，一個(gè)7人左右的包廂，平均一上午的消費(fèi)要在1500-2000元之間。此外記者注意到，會(huì)員卡模式在茶館中也頗為流行。在記者走訪的15家茶館中，辦卡起步金額在3000元以上的茶館占到了六成，其中還有兩成起步金額超過了5000元。

在這15家茶館的最低價(jià)位茶中，茉莉花茶占比達(dá)53.33%，售價(jià)則在50-100元/份之間，而一杯花茶沖泡的茶葉約在5到8克。照此計(jì)算，一杯花茶的茶葉成本如下：

最低成本價(jià)格=5克×(200元/500克)=2元/杯

消費(fèi)如此之高，難道茶館的茶葉更好嗎？一名茶業(yè)行內(nèi)人士告訴記者，通常茶館最便宜的茶品大多不會(huì)采用高端精品茶葉，“因?yàn)楦叨司凡瓒加凶约禾厥獾拿?，比如金茗眉等，商家不?huì)放過這個(gè)自提身價(jià)的機(jī)會(huì)。”他表示，“入門茶”的品質(zhì)多數(shù)與普通市民常喝的茶葉相當(dāng)，“或是略好一點(diǎn)的品種，多數(shù)是兩三百元一斤的茶葉，折合每杯茶的茶葉成本也就是兩三元左右。”

高茶價(jià)彌補(bǔ)低翻臺(tái)率

“目前的茶館，多數(shù)定位為商務(wù)交往場(chǎng)地，一些風(fēng)雅人士選擇茶館談個(gè)生意說點(diǎn)事兒什么的，顧客群相對(duì)小眾。”茶專家王先生表示，像星巴克之類的咖啡館，即使每杯咖啡只賺5元錢，一天能接待500名客人，就是2500元的利潤(rùn)?！暗遣桊^一天可能只有10個(gè)客人，想賺到2500元，平均到每個(gè)客人身上就是250元。目前北京新興茶館的定位，決定了其想要生存下來就只能提高價(jià)格?！?/p>

新興茶館“變味”

據(jù)王先生介紹，南方尤其是蘇杭一帶很多茶館兼具餐飲特點(diǎn)，除了喝茶可以免費(fèi)享用點(diǎn)心外，多付點(diǎn)錢還可以享受自助餐，這些茶錧的人均收費(fèi)多在38元-78元左右。四川的茶館基本上是以喝茶聊天為主，部分茶館兼具打牌等休閑功能；至于北京傳統(tǒng)的茶館，大多以曲藝表演為主，像天橋茶園、老舍茶館等目前均保留這一模式。這類茶館一般要收取門票或者收取一定的茶錢。

“上述這些茶館均是以大眾消費(fèi)為主，要么人均消費(fèi)額不高，要么是喝茶有附加服務(wù)，比如棋牌、表演等。”王先生表示，目前在北京新興的茶館與上述傳統(tǒng)模式并不相同。“盡管部分茶館也提供無線上網(wǎng)等服務(wù)，但在這些茶館，喝茶成了附屬品，豪華裝修和高消費(fèi)成為其吸引目標(biāo)顧客的慣用模式，這決定了其難以平易近人?！?/p>