新華網(wǎng)北京7月30日電（記者金小茜）近日，肯德基“豆?jié){粉”事件備受關(guān)注。據(jù)媒體報道，肯德基日前承認其醇豆?jié){是用濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成。29日，百勝餐飲集團中國事業(yè)部在官網(wǎng)上發(fā)表了“關(guān)于肯德基醇豆?jié){開發(fā)和研制的說明”。豆?jié){粉沖的豆?jié){和現(xiàn)磨豆?jié){一樣有營養(yǎng)嗎？現(xiàn)磨豆?jié){真的不安全嗎？帶著消費者的種種疑問，記者采訪了有關(guān)專家。

“關(guān)于肯德基醇豆?jié){開發(fā)和研制的說明”稱，肯德基自五年前起就研究豆?jié){，經(jīng)反復鉆研，與某供應商開發(fā)出新的配方與生產(chǎn)工藝，接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風味。豆?jié){粉調(diào)制的豆?jié){是否和現(xiàn)磨豆?jié){一樣有營養(yǎng)？對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅接受記者采訪時表示，如果醇豆?jié){是用豆?jié){粉沖調(diào)的，其營養(yǎng)價值如何尚無法判斷，因為豆?jié){粉的成分無從得知。而公眾有權(quán)知曉豆?jié){粉的成分，相關(guān)信息應向消費者公開。

范志紅說，目前我國加工食品需遵守食品標簽法，消費者能夠從包裝上的配料表了解產(chǎn)品的原料內(nèi)容；相比較而言，餐飲企業(yè)出售的食品沒有食品標簽制度，消費者難以知道自己所吃的食物是什么內(nèi)容，營養(yǎng)價值和安全性如何。消費者對于自己入口的食品具有知情權(quán)，這種權(quán)利對于餐飲行業(yè)也同樣是適用的。

肯德基的說明中稱，不制作現(xiàn)磨豆?jié){的原因在于“傳統(tǒng)的現(xiàn)磨工藝無法滿足全國三千家店對品質(zhì)劃一及食品安全的要求”。對于這一說法，范志紅說，餐飲門店如果使用大型食堂采用的大型豆?jié){機設(shè)備，且使用統(tǒng)一品質(zhì)的原料，按照統(tǒng)一的制作工藝生產(chǎn)，現(xiàn)磨豆?jié){的品質(zhì)、食品安全和產(chǎn)量是可以保證的。當然，采用豆?jié){粉沖調(diào)方法，會比較方便按照顧客的數(shù)量來調(diào)整沖泡數(shù)量，減少使用大型現(xiàn)磨設(shè)備生產(chǎn)可能造成的豆?jié){浪費，對控制成本可能會有一定優(yōu)勢。

此次“豆?jié){粉”事件再次暴露出豆?jié){國家標準缺失問題。“目前，我國已有《速溶豆粉和豆奶粉》國家標準，卻沒有豆?jié){國家標準?！眹H食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅說，我國食品安全標準缺失、滯后和重疊嚴重。正是由于標準缺失，豆?jié){制作和銷售市場混亂，對于現(xiàn)磨鮮豆?jié){和調(diào)制的豆?jié){無法區(qū)分界定，實施更有效的監(jiān)管。

“目前，市場上銷售的塑料杯包裝的豆?jié){多是用豆奶粉、水勾兌而成。應盡快出臺豆?jié){國家標準，明確豆?jié){制作標準和工藝、生產(chǎn)環(huán)境管理、生產(chǎn)許可等?！倍皙{建議。

“購買包裝好的市售豆?jié){，一定要看清ＱＳ標志。有條件的話，推薦在家自制豆?jié){，安全又營養(yǎng)，也是一種生活樂趣?！狈吨炯t建議，消費者可購買豆?jié){機，頭天晚上泡好黃豆，早晨起床后立即將黃豆、燕麥、小米等豆類、雜糧、堅果原料放入，加夠水，啟動機器即可。制作這樣一杯五谷豆?jié){只需20分鐘，還能滿足食物多樣化的需求，非常適合忙碌的上班族。