南京“氫化油食品”真不少

■快報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，氫化油廣泛用于西式食品

■江蘇省疾控中心專家認(rèn)為適量攝入應(yīng)無影響，但此說法面臨爭議

昨天，有媒體播發(fā)《植物奶油在中國普遍使用或釀食物史上最大災(zāi)難》，引起了極大的關(guān)注，許多人還是第一次聽說植物奶油。而記者昨天走訪了南京一些超市發(fā)現(xiàn)，生活中的食品，可以隨處見到“植物奶油”，也就是氫化油，公眾對它知之甚少。有專家認(rèn)為它不是健康產(chǎn)品，不過，江蘇省疾控中心專家告訴記者，目前氫化油仍然是合法的添加劑，適量攝入，應(yīng)該對人體沒有影響。

□快報記者 劉峻

快報調(diào)查

標(biāo)注亂，“部分氫化油”讓人糊涂

記者在南京一家大型超市看到，琳瑯滿目的各類點心吸引了很多人購買。正在采購食品的大三學(xué)生小于告訴記者，平常一周就要采購一次零食，有時候晚上太餓了，就用蛋糕點心之類補充補充。對于“植物奶油”的提法，他搖搖頭表示，從來不看標(biāo)簽，也看不懂。

記者看到，點心專柜的食品極為豐富，從餅干、面包再到曲奇以及派，但是標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容卻很“羞澀”，對所用何種油類也是“躲躲藏藏”?！熬珶捴参镉汀薄爸参锲鹚钟汀焙汀皻浠蠖褂汀薄皻浠貦坝汀笔浅Ｒ娪谜Z。在一些蛋糕派上，更是寫著“部分氫化油”，讓人搞不清楚含量到底是多少。

在新街口一家面包蛋糕房，工作人員告訴記者，他們使用的是植物油。至于植物油是否為純天然的，工作人員則閉口不談。

一名專家告訴記者，其實氫化油還時常披著美麗的外衣。比如，生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱“白油”。植物奶油是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。

專家觀點

氫化油是合法添加劑

江蘇省疾控中心專家告訴記者，從目前來說，氫化油是國內(nèi)外普遍使用的合法添加劑。從他們了解的情況來看，適量吃對人體影響是不大的。目前也只國外有研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入該產(chǎn)品會有增加患病幾率，但沒有發(fā)現(xiàn)吃了氫化油的食品就一定導(dǎo)致心血管等疾病發(fā)生?！皩τ谥袊说娘嬍沉?xí)慣而言，蛋糕之類的西化食品一般也不會吃很多。”

省人民醫(yī)院營養(yǎng)師趙婷告訴記者，由于植物油有不易保存的問題，美國人發(fā)明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這種“反式脂肪”不易腐壞且制作成本低、香味口感可比動物油，而且普通植物油一般為液態(tài)，沒有辦法凝固，而氫化油則是固態(tài)可凝固?！艾F(xiàn)在產(chǎn)品都講究賣相，氫化油就應(yīng)運而生，蛋糕等物質(zhì)用了這個后，顯得外觀很漂亮?！?/p>

南京財經(jīng)大學(xué)食品工業(yè)學(xué)院專家告訴記者，就目前而言，這個產(chǎn)品還具有不可替代性。雖然目前有的廠家漸漸不使用該產(chǎn)品，但是由于氫化油具有無可比擬的優(yōu)點，因此在西化食品中還有著很大的市場。

少吃含“植物奶油”食品

趙婷告訴記者，一般來說，脂肪提供人體所需的能量為20%-30%，而反式脂肪，一般不能超過脂肪的1%，也就是說，適當(dāng)少量攝入這些產(chǎn)品，對人體應(yīng)該是沒有太大影響的。南京財經(jīng)大學(xué)的食品專家告訴記者，也有的專家建議一些特定的人群，比如孕婦，每天攝入反式脂肪的量不應(yīng)該超過2克。

但是，專家也表示，由于現(xiàn)在外包裝的標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，很多人根本看不出面包或者蛋糕用的什么油，即使標(biāo)注了，成分的含量也不清楚，因此精確到吃幾塊蛋糕或者派才算合適，沒有人能說得清楚。

專家提醒說，由于反式脂肪能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或者更柔軟，因此一般選擇西化食物的時候，過于酥脆的食品攝入不要過多，在購買食品時一定要注意配料，如果一種食品標(biāo)示使用了氫化油或部分氫化油，那么這種產(chǎn)品就很可能含反式脂肪，請少量食之。當(dāng)然，對那些標(biāo)有“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”等的食品，最好也少吃為妙。

警鐘鳴響

央視：“氫化油食品”像定時炸彈

北京301醫(yī)院趙霖教授介紹說，歐洲一家媒體從人類食物歷史中選擇出10個災(zāi)難時刻，而1869年發(fā)明“氫化植物油”被列為最大的災(zāi)難時刻。1910年氫化植物油商品——植物奶油上市，人們用其抹面包，做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯條、炸雞塊；用其生產(chǎn)“植脂末”并添加在奶制品、冰激凌和咖啡伴侶中，或用來做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。食品工業(yè)使用的“氫化油”已成為人類攝食反式脂肪酸的主要來源。近20年的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可增加體內(nèi)總膽固醇水平，比飽和脂肪酸更容易使體內(nèi)α-脂蛋白濃度升高，增加患心血管病的風(fēng)險。

從2005年到2009年，中國的有關(guān)專家對國內(nèi)市場上52個著名食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行了測定。抽檢食品中發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（漢堡、蛋塔、奶昔、炸薯條等）、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰激凌、80%的人造奶油，以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎樣的危害呢？北京301醫(yī)院的趙霖教授和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授認(rèn)為，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性。

據(jù)央視經(jīng)濟半小時報道，隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)，我們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂脷浠偷那樾?。央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什么時候就會爆發(fā)。目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對氫化油的安全性進行更細致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。

中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現(xiàn)狀的評估。陳君石認(rèn)為，在沒有充分的數(shù)據(jù)支撐下，是否對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時尚早。

相關(guān)提示

洋快餐與糖尿病關(guān)系被證實

調(diào)查顯示，過去7天內(nèi)，有63.8%的學(xué)生不能保證每天喝一杯牛奶（或豆?jié){、酸奶、豆奶）；28.6%學(xué)生不能保證每天吃早餐；18.8%的學(xué)生每天要喝一杯或者一杯以上的碳酸飲料；23.1%的學(xué)生每周吃西餐要超過3次，西餐包括漢堡、比薩等；3.9%的學(xué)生每天要吃一次以上的甜點（包括糖果、巧克力、糕點）；還有34.8%的學(xué)生存在偏食行為。

專家說：洋快餐與肥胖及糖尿病的關(guān)系已被許多研究所證實。

三口之家一桶油應(yīng)吃兩月以上

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會專家進一步指出，吃油量超標(biāo)，逾過人體轉(zhuǎn)化功能的限值，油脂就會變成脂肪在身體內(nèi)沉積下來，這就導(dǎo)致脂肪細胞中運輸脂肪系統(tǒng)超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，長此以往，容易導(dǎo)致脂肪肝、高血壓、糖尿病、肥胖等疾病產(chǎn)生，最終可能引發(fā)大腸癌和乳腺癌。

專家說：按照《中國居民膳食寶塔》的規(guī)定，油脂的攝入量每人每天不應(yīng)超過25克。如果是三口之家，5升裝的食用油至少得吃兩個月以上，才基本符合《中國居民膳食寶塔》中有關(guān)吃油的要求。