□晚報記者 程怡 王翔 實習(xí)生 黃鶯 報道 晚報制圖 鄔思蓓

只需一滴，清水就能變高湯。近日有媒體報道，飯店內(nèi)所謂文火慢燉的高湯，其實是用食品添加劑調(diào)制出來的。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過化工合成，長期食用將危害人體健康。雖然明知有害，但有廚師卻向本報爆料稱，目前在上海的一些小飯店內(nèi)，“一滴香”使用相當(dāng)頻繁，尤其是火鍋，類似“一滴香”的香精以及粉末已成為他們的 “獨家秘笈”。

[廚師爆料]

“一滴香”熬出小火鍋湯底

六個貼有不同標(biāo)簽的鍋子被一字排開，里面分別燒著開水，待等水溫?zé)幔謩e加入不同的粉末或香油，混雜著雞味、牛肉味、海鮮味的各種香味頓時四溢。若不是看到以上這添加的整個過程，還真的以為，這幾鍋湯是靠小火慢慢燉出來的。

是什么東西擁有如此神奇的力量。擁有十多年廚齡的陸師傅告訴記者，這種靠食物添加劑來調(diào)制湯底的做法在行業(yè)內(nèi)已不是秘密。雖然前段時間有媒體報道稱不少飯店長期使用 “一滴香”，對身體有危害，“一滴香”似乎就此銷聲匿跡。實際上，現(xiàn)在仍舊有不少飯店或者火鍋店在使用這種調(diào)料，其中火鍋店用得特別多，那種所謂的麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才產(chǎn)生誘人效果的。

“我一個朋友就是開火鍋店的，現(xiàn)在很流行一人一個的小火鍋，湯底也有許多可供選擇?！标憥煾嫡f，“這五六種可供人選擇的湯底都是用調(diào)味料調(diào)出來的，你想誰有空天天用那么多食材，分別煮湯底，同時還要保證味道相同，不至于太淡也不至于太濃？ ”

[記者調(diào)查]

“一滴香”已成規(guī)模使用

為了搞清“一滴香”的泛濫程度，昨天下午，記者走訪了本市多個地區(qū)的小吃店，經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，“一滴香”在行業(yè)內(nèi)的名氣真是相當(dāng)響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺得用這種東西調(diào)制出來的湯底，更容易得到顧客的認可。

昨天下午2點，記者來到中山北路上的一家雞湯米粉店，還沒走進店鋪，就聞到一股濃烈的肉香，但記者走近卻發(fā)現(xiàn)，灶臺上正燉著的一大鐵鍋雞湯雖然色香俱全，但一鍋湯卻是清澈見底。以顧客的身份，記者對這鍋雞湯提出了質(zhì)疑。最終，這家雞湯米粉店的店主孫先生承認，自己店內(nèi)的雞湯是用調(diào)味劑調(diào)制而成的。

“原料成本、烹調(diào)時間我都耗不起，只能用調(diào)味劑調(diào)制，其實和清雞湯也沒有區(qū)別。 ”店主孫先生解釋說，店內(nèi)湯底的主要成分是雞骨粉、肉骨粉、雞精，最后加上“一滴香”制成。

記者又走訪了數(shù)家米線、麻辣燙店，發(fā)現(xiàn)使用“一滴香”等調(diào)味劑調(diào)制湯底的情況果真不少。這些小吃店店主的解釋與孫先生如出一轍。滬太路上一家小吃店的店主甚至表示，利用調(diào)味劑調(diào)制湯底已經(jīng)成了默認的“行規(guī)”，由于用“一滴香”等調(diào)味劑調(diào)制出來的湯底口感鮮、成本低，如果自己違反“行規(guī)”，將在價格和口碑上處于劣勢。

[銷售市場]

網(wǎng)絡(luò)熱賣訂貨要提前一周

市場：“一滴香”添加劑熱賣

記者隨后來到位于銅川路上的調(diào)味料市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)商家都出售能讓食物飄香四溢的食品添加劑。這些調(diào)味料主要分為兩種：液體香精添加劑以及粉狀香精添加劑，而液體香精添加劑也就是俗稱的“一滴香”。

這種液體香精添加劑根據(jù)品牌、口味以及分量的不同，價格相差非常懸殊，光是品種就超過十余種。在走了一圈后，記者看到，價格最低竟然只賣到一元錢一瓶，價格昂貴的要130元一瓶。其中一家店的店主向記者介紹，便宜的“一滴香”里面有白酒成分，可能揮發(fā)得比較快，不過味道是絕對可以保證的，只要在菜里加上一滴就能散發(fā)出誘人的香味。

“價格那么便宜，效果也好，不少開飯館的人都會來買。如果你買的多我還能給你多一些優(yōu)惠?！碑?dāng)記者詢問是否有品質(zhì)更好一些的一滴香時，店主拿出一瓶500克容量的雞肉香精?！艾F(xiàn)在一些飯店，小吃店根本沒有所謂的高湯，不管有沒有用真材實料煮，只要加上一滴這玩意兒，保證聞起來就和真的一樣。 ”店主表示，除了有雞肉香精，還有牛肉香精，花椒香精等等?！坝媚囊环N這得看你燒的是什么菜了，一般每次只要加一滴就夠了，別看只有500克，可以用很長一段時間了。 ”

網(wǎng)店：生意好訂貨要提前一周

在網(wǎng)絡(luò)購物平臺上，記者試著搜索“一滴香”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其惡名在外。但點開幾個網(wǎng)絡(luò)購物平臺，“一滴香”卻仍有不少網(wǎng)絡(luò)商戶在售賣，只是近一個月幾乎沒有交易量。抱著試試看的想法，記者致電幾戶網(wǎng)絡(luò)賣家，但讓人意外的是，盡管“前臺”沒有交易資料，但這些網(wǎng)絡(luò)賣家“一滴香”買賣仍很紅火。一位賣家甚至告訴記者，“一滴香”庫存一直不多，訂貨要提前一周時間。

對于“一滴香”的成分，網(wǎng)絡(luò)賣家們眾說紛紜，大多數(shù)賣家聲稱這是一種無毒無害的復(fù)合調(diào)味品，使用起來就和“濃湯寶”一樣，而另外一些賣家則解釋，“一滴香”屬滅活罌粟制品，雖然屬于允許范圍內(nèi)流通的復(fù)合調(diào)味品，但胡亂使用會導(dǎo)致一系列問題，賣家將不負責(zé)任。

[商家透露]

上海不少飯店熱捧“一滴香”

不但雞湯鴨湯可以造假，連大家熟知的麻辣鍋的香辣味也可以通過一滴香來制造，并美其名曰“火鍋飄香劑”。記者走訪了不少店家后發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)貨架上都擺放著火鍋飄香劑。 “就算用了底料，沒有火鍋飄香劑也很難達到回味無窮，吃了還想吃的效果。 ”一位店主介紹，這樣的火鍋飄香劑是所有調(diào)香劑中賣得最好。為了證明這香味的確可以勾起人的食欲，店主打開一小瓶給記者試聞。果然，這氣味里混雜了各種麻辣的香味，由于里面還有部分花椒味，頓時讓記者猛打了幾個噴嚏，這個味道也迅速在屋中散開。

除了一滴香，一些粉狀的香精添加劑也頗受客人歡迎，與液體相比，它的作用也是大同小異。據(jù)相關(guān)店主介紹，這些粉狀香精用法就與味精、雞精一樣。 “但液體香味比較濃郁，粉狀效果可能會差一些。但價格也相對便宜一些。 ”

然而，在記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然大多數(shù)商家都出售這類調(diào)味添加劑，但包裝繁多，廠家也都各不相同。記者在淘寶網(wǎng)上輸入香精調(diào)味劑，一下子就搜出389條相關(guān)商品。記者在與一位專營香精添加劑的淘寶商家交流中得知，上海有不少買家會采購一滴香這類的調(diào)味劑，“一方面的確十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利潤?，F(xiàn)在上海人消費能力高，為了激發(fā)他們的食欲，很多開飯店的人都在菜里加一滴香。 ”