一．不簽合同辭退員工補償金多嗎
根據《勞動合同法》的相關規(guī)定，用人單位自用工之日起應該與勞動者簽訂書面勞動合同，超過一個月不滿一年的未簽訂勞動合同的，應該雙倍支付勞動者工資，超過一年未簽訂勞動合同的雙方形成無固定期限勞動合同。 飯店沒有跟你簽訂勞動合同，應該支付雙倍工資作為補償。
另外，飯店解除勞動合同應該向你支付經濟補償金，未滿六個月的支付半個月的經濟補償金，若飯店是違法解除勞動合同的，須按照經濟補償金的2倍支付賠償金;若屬于非過失解除合同，飯店沒有提前一個月通知解除的，應該支付一個月的代通知金。
二．單位辭退員工的要求
根據勞動法規(guī)定，在下列情況下，用人單位可以不經通知即解除勞動合同：
(1)在試用期內被證明不符合錄用條件的;
(2)嚴重違反勞動紀律和用人單位的規(guī)章制度的;
(3)嚴重失職，營私舞弊，對用人單位利益造成重大損失的;
(4)被依法追究了刑事責任的。
在下列情況下，用人單位要辭退員工須提前30日以書面形式通知勞動者本人：
(1)勞動者患病或者非因公負傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作也不能從事由用人單位另行安排的工作的;
(2)勞動者經過培訓或調整工作崗位，仍不能勝任工作的;
(3)勞動合同訂立時所依據的客觀狀況發(fā)生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經當事人協商不能變更勞動合同達成協議的。
除此之外，用人單位辭退職工都要給予相應的補償。
