那么，南京市場有沒有假豆腐呢？一位食品行業(yè)的知情人士告訴記者，“這個(gè)‘假’字看你怎么理解了。如果把沒有黃豆或者用很少的黃豆做出的豆腐視為假豆腐的話，南京市場上肯定有?！?/p>

合成豆腐、豆腐果都有賣

據(jù)悉，南京市場上也有合成豆腐在賣。

南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)的曹工表示，最常見的人工合成豆腐的做法，就是利用淀粉來冒充大豆。南京有的攤販在制作豆腐的時(shí)候，往往會(huì)加入類似于玉米淀粉的物質(zhì)，這樣做一是降低成本，因?yàn)橛衩椎矸鄣膬r(jià)格比大豆的價(jià)格要低很多；另外，加入淀粉后，原先易碎的豆腐變得不容易碎，很“精神”。

曹工還透露說，有些生產(chǎn)豆腐果的攤販，還會(huì)悄悄的在豆腐果內(nèi)添加一些糯米粉，這樣做的目的，是想讓豆腐果看起來更加黃燦燦的，而且在重量上打稱，比不添加糯米粉的豆腐果要重不少。

成本降了，營養(yǎng)也降了

很多讀者都奇怪：一塊豆腐才多少錢啊，也值得造假？記者了解到，根據(jù)市場行情不同，1斤黃豆和1斤淀粉有一兩元的差價(jià)，而使用淀粉代替黃豆，成本卻可以大幅度降低。

曹工指出，雖然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的，但用于豆腐制作卻影響了豆制品本身的蛋白質(zhì)含量，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值要受到影響。

別買太白“太精神”的豆腐

“市場上賣相太好，顏色太白的豆腐不好?！辈芄じ嬖V記者，她經(jīng)常去市場上買豆腐，但是看見太白的豆腐她肯定是要繞道走的。因?yàn)榇蠖沟念伾怯行┢S的，如果豆腐顏色出奇的亮、白，那可能是被美容了，最好不要買。

另外，在正常情況下，豆腐是易碎的，但如果看見很“精神”的白豆腐，或是韌性頗強(qiáng)的豆腐，那也得小心。

小作坊豆腐占了將近一半

對(duì)于目前南京市場上的豆制品現(xiàn)狀，南京市相關(guān)部門的一位人士坦言，正規(guī)合法企業(yè)生產(chǎn)銷售量約占總量的6成，而從個(gè)體小作坊出來的豆制品，銷售量要占到了全部銷售量的4成。而“小作坊生產(chǎn)出來的豆腐，根本就沒法管?！?本報(bào)記者 陳郁