資料顯示，在歷史鼎盛時期，老北京小吃經(jīng)營戶曾達到600多家，其中一些百年老字號堪稱精華。一門精湛的民間手藝延續(xù)至今，能升華為寶貴的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，僅此一點，保護、呵護它們就是我們的歷史責(zé)任。

新中國建立后，北京的餐飲老字號逐漸分為國有和個體兩種。改革開放以來，國有大型老字號通過集團化經(jīng)營不斷發(fā)展壯大，但一些知名度高且經(jīng)典的私營小本老字號則一直面臨經(jīng)營場地缺乏、資金嚴(yán)重不足等發(fā)展難題。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了保護眾多的“非遺”技藝和傳統(tǒng)老字號，政府相關(guān)部門出臺了扶持政策，這些政策使上規(guī)模的老字號強者恒強，而多數(shù)情況下小本老字號卻沒有成為受益者。

一些長期關(guān)注并參與搶救傳統(tǒng)小吃的業(yè)內(nèi)人士指出，小本老字號普遍勢單力薄，過去如此，如今依然在具有北京傳統(tǒng)居住氛圍的地段或環(huán)境下才能形成集約效應(yīng)。他們認(rèn)為，當(dāng)城市發(fā)展需要小本老字號遷址更張時，政府統(tǒng)籌考慮，預(yù)先規(guī)劃，及時幫助它們解決融資、選址等方面的困難十分必要。

小本老字號的傳承延續(xù)，也需要它們自己努力開拓，比如隨著中心城區(qū)的改造，部分內(nèi)城居民外遷，到城市周邊一些新城或新建大型社區(qū)選點布局，尋找商機，就是應(yīng)有的發(fā)展眼光。