一種在國人幾乎每天都食用的面粉中存在了24年的食品添加劑即將退出歷史舞臺。

在9月15日舉行的“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定與公共政策”研討會上，全國政協(xié)委員、中國肉類食品研究中心總工程師馮平透露，2010年7月衛(wèi)生部辦公廳對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的提案答復(fù)中表示，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰（俗稱面粉增白劑）。

衛(wèi)生部辦公廳在答復(fù)中說，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰，衛(wèi)生部將據(jù)此啟動注銷過氧化苯甲酰及其善后處理措施的論證。衛(wèi)生部稱，將會同有關(guān)部門采取以下措施：一是指導(dǎo)過氧化苯甲酰面粉處理劑生產(chǎn)企業(yè)盡快轉(zhuǎn)產(chǎn)，加快對企業(yè)技術(shù)改造政策扶持力度；二是制定輿論引導(dǎo)方案，解疑釋惑；三是做好面粉處理劑和面粉生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查工作等。

7月26日，衛(wèi)生部公布食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》。在征求意見稿中，被人們俗稱為“面粉增白劑”的過氧化苯甲酰，依然被歸為面粉處理劑而允許使用。

孕婦一邊食用加了增白劑的面粉，一邊補(bǔ)葉酸

“過氧化苯甲酰”，擁有這個拗口的化學(xué)名稱的是一種略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦?xí)r易產(chǎn)生爆炸，對上呼吸道有刺激性，對皮膚有強(qiáng)烈刺激作用，在化工行業(yè)被廣泛用作氧化劑，如用于石蠟的脫色。醫(yī)藥行業(yè)可將它作為角質(zhì)溶解劑，用于治療痤瘡，此藥品在提醒患者的注意事項(xiàng)一欄，標(biāo)有“本品僅供外用”，“妊娠及哺乳婦女慎用”等字樣。

據(jù)了解，新加工的小麥粉由于含類胡蘿卜素和其他維生素，呈淺黃色。通過長時間的自然氧化可以退色變白，廠家在面粉中加入強(qiáng)氧化劑——過氧化苯甲?？梢允姑娣垩杆僮儼住Ｒ?yàn)橛狭酥袊说南M(fèi)觀念“一白遮百丑”，過氧化苯甲酰被廣泛用于面粉制造業(yè)。

1986年，當(dāng)時的商業(yè)部在新頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里首次允許添加過氧化苯甲酰，并沿用至今。同時，衛(wèi)生部將過氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許每公斤小麥粉里添加6毫克過氧化苯甲酰。

馮平告訴中國青年報(bào)記者，2008年和2010年他曾經(jīng)兩次和其他全國政協(xié)委員聯(lián)名提案，要求“盡快制定小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”，同時禁止使用面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。

馮平認(rèn)為，當(dāng)時的認(rèn)識是過氧化苯甲?？梢云鸬狡鬃饔茫羌夹g(shù)進(jìn)步。但目前看，它僅僅是改變了面粉的外觀，同時犧牲了營養(yǎng)價值——加入增白劑后，面粉的麥香氣消失，過氧化苯甲酰還存在著威脅健康、破壞食物營養(yǎng)成分等多種問題。

眾所周知，面粉是全國人民的主糧，是貧困地區(qū)居民攝取微量營養(yǎng)素的主要來源。允許面粉生產(chǎn)中加入增白劑，就導(dǎo)致孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸。我國奧抗陽性患者為數(shù)眾多，肝癌患者年齡也在降低，面粉增白劑還原產(chǎn)物苯甲酸會加大肝臟的負(fù)擔(dān)，對這類人群的健康更為不利。

馮平同時指出，盡管國家對面粉增白劑的使用有嚴(yán)格限量，但是部分小企業(yè)為了造出雪白的面粉，往往超標(biāo)甚至濫用增白劑，這也是近些年屢次出現(xiàn)面粉不合格問題的主要原因。

20年來，隨著我國種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量品質(zhì)逐年提高，面粉加工工藝水平也取得了長足進(jìn)步，面粉加工精度普遍得到提高，不添加增白劑完全可以加工出白度、精度都滿足要求的小麥粉。

面粉增白劑去留之爭持續(xù)多年

據(jù)記者了解，對于在面粉中是否該添加過氧化苯甲酰，一直存在爭論。主禁派認(rèn)為，過氧化苯甲酰會破壞面粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，過量使用會對人體造成危害。而反對禁止的一派則表示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，過氧化苯甲酰在食品添加劑使用的范圍內(nèi)，不會引起面粉食用安全問題，不應(yīng)該從國家添加劑名錄中注銷。

24年前，時任商業(yè)部糧油工業(yè)局局長的王瑞元最早引進(jìn)并同意在面粉中添加有漂白功能的增白劑。如今，他卻是國內(nèi)堅(jiān)決要求禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰的“元老級”人物。

王瑞元之所以對增白劑的態(tài)度產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，是因?yàn)樗鰢疾鞎r發(fā)現(xiàn)，許多國家地區(qū)已禁用增白劑——1997年，歐盟正式禁用；澳洲和新西蘭也隨后禁用。

從2000年開始，王瑞元在各種糧油工業(yè)會和糧食行業(yè)會上都呼吁，企業(yè)禁用面粉增白劑?！叭绻床坏浇?，我死不瞑目！”年過七旬的王瑞元多次在公開場合表示。在王瑞元的倡議下，全國面粉龍頭企業(yè)先后4次聯(lián)名寫信給上級主管部門，要求禁用過氧化苯甲酰。

國家糧食局從2003年后開始組織下屬研究機(jī)構(gòu)修訂小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)草案，明確要求禁用過氧化苯甲酰。2006年，國家糧食局在其網(wǎng)站上進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查，87%%的被調(diào)查者不愿意接受添加化學(xué)增白劑的小麥粉。隨后，國家糧食局形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，報(bào)送全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會。在其擬定的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)草案中，明確提出禁用過氧化苯甲酰和過氧化鈣兩種化學(xué)增白劑。但是，由于各方分歧較大，該草案遲遲沒有得到批準(zhǔn)。

衛(wèi)生部認(rèn)為，小麥粉國標(biāo)修訂草案中禁用過氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定存在矛盾。2006年11月21日，衛(wèi)生部主持召開協(xié)調(diào)會，還在兩個月后發(fā)函征求國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等五部門意見。

2007年8月，衛(wèi)生部在其網(wǎng)站上向社會征求意見，為期兩個月。但結(jié)果并沒有公布，只是說禁與不禁兩種意見都有。

2007年10月，全國40多家面粉骨干加工企業(yè)聯(lián)合呼吁，“為了消費(fèi)者的健康，禁用面粉增白劑”。2008年10月15日，中國糧食行業(yè)協(xié)會就《再次呼吁禁止在小麥粉使用增白劑》內(nèi)部征求意見，當(dāng)時有90多家面粉廠的法人簽字表示贊同。

2008年12月，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人在例行新聞發(fā)布會上表示，衛(wèi)生部收到國家糧食局提交的有關(guān)“停用面粉處理劑——過氧化苯甲酰”的申請材料，將提請全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會討論，再最后作出是否禁用的決定。

中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任、中國工程院院士陳君石多次在公開場合明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。曾任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長的陳君石說：“如果說面粉使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)證明。要取消一種添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕栴}。”陳還擔(dān)任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會主任等職?！芭鷾?zhǔn)或者取消添加劑，專家委員會要根據(jù)一系列規(guī)定，JECFA就是很重要的依據(jù)。”

陳所說的“JECFA”即聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會。JECFA對過氧化苯甲酰的評價是：過氧化苯甲酰在人用小麥粉的允許處理量為0—40mg/kg（特殊條件下為40—75mg/kg）的ADI值。ADI值即“依據(jù)人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值”。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，反對禁用一方認(rèn)為，我國規(guī)定的過氧化苯甲酰最大使用量（6mg/kg）不會造成人體健康危害。

對此，中國病理學(xué)會主任委員韓馳認(rèn)為，國外并不以JECFA為唯一標(biāo)準(zhǔn)，而且這個標(biāo)準(zhǔn)也不一定適合中國，因?yàn)椤吧罘绞健h(huán)境、飲食習(xí)慣、體內(nèi)的基因狀況都不一樣。”

在當(dāng)天的研討會上，國務(wù)院學(xué)位委員會食品科學(xué)與工程學(xué)科評議組成員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國食品科技學(xué)會副理事長、食品安全專家李里特教授反駁了陳君石的觀點(diǎn)。針對反對禁用方提出的“拿出數(shù)據(jù)證明”的要求，李里特引用了兩篇公開發(fā)表的日文文獻(xiàn)——日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，攝取過量的過氧化苯甲酰后，會對人的心血管造成影響。

反對禁用一方還有個觀點(diǎn)——不像香精等其他添加劑，不讓它在大米中添加，還可以添加到別的食品里。而過氧化苯甲酰在我國作為食品添加劑只能用在面粉中，一旦過氧化苯甲酰在面粉中被禁用，這些生產(chǎn)過氧化苯甲酰的企業(yè)就要倒閉。

下一個被禁的食品添加劑是什么

“我國在食品添加劑問題上，存在著盲目的拿來主義思想，正是由于缺乏對食品添加劑自主客觀的判斷，才造成了過氧化苯甲酰在中國多年的去留之爭?！崩罾锾馗嬖V本報(bào)記者，“我們很少主動的拿我國的飲食結(jié)構(gòu)和我們的產(chǎn)品去對很多食品添加劑技術(shù)進(jìn)行甄別，通常都是照搬外國的標(biāo)準(zhǔn)，不管人家是否一直允許用、允許用多少，我們就直接拿來，自己沒有判斷和評價。”

李里特舉例說，歐洲人喜歡吃生肉，所以烤牛排都不會很熟，歐洲的商家就會迎合這種消費(fèi)觀念，在肉里加入亞硝酸鹽類的增色劑，讓肉看起來紅一些，但是中國人的飲食傳統(tǒng)里并沒有對生肉的偏好，甚至討厭吃帶血色的肉，但是中國的生產(chǎn)者卻盲目地追隨了西方在肉類加工中使用亞硝酸鹽類增色劑的做法。我國現(xiàn)行的面制品加工、肉制品的加工方法都是照搬外國?！斑@就是邯鄲學(xué)步！”李里特說。

過氧化苯甲酰誕生于歐洲，這種氧化劑最初被用來改良面粉的加工性，增加其彈性，歐洲人認(rèn)為西式白面包做得越松軟越好，但是我國居民消費(fèi)的饅頭，并不需要發(fā)得很松軟，有嚼勁的比較好。

“反式脂肪酸在我國的大量使用，也是非常盲目的。”李里特介紹說，反式脂肪酸即氫化油，誕生于一戰(zhàn)期間的美國，由于戰(zhàn)爭期間豬肉供應(yīng)不足，美國發(fā)明了這樣一種混合油來代替豬油，用于西式的面包加工。當(dāng)時，這項(xiàng)發(fā)明被視為一種進(jìn)步，因?yàn)闅浠陀脙r格低的植物油代替了動物油，而且植物油里不含膽固醇。

后來科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對人體危害比它帶來的好處要大，所以西方馬上就禁止了，很多生產(chǎn)廠家便把這些產(chǎn)品移到中國。

中國人尤其是年輕人近年開始流行吃西式糕點(diǎn)，外國企業(yè)為了擴(kuò)張業(yè)務(wù)，在中國開辦各種西點(diǎn)培訓(xùn)班，免費(fèi)培訓(xùn)各類西點(diǎn)人才。“比如在北京，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校里西式糕點(diǎn)的制作是主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。”李里特告訴記者。

“反式脂肪酸的危害在學(xué)者當(dāng)中已經(jīng)形成共識，經(jīng)營企業(yè)的人也知道，”李里特說，“國內(nèi)新建了很多制造氫化油的工廠，20世紀(jì)70年代以前是沒有這些東西的，現(xiàn)在反式脂肪酸在很多國家都被禁用了，我國現(xiàn)在才剛剛興起?！崩罾锾亟ㄗh，媒體應(yīng)該加大對反式脂肪酸危害的宣傳力度，呼吁有關(guān)部門制定法律法規(guī)禁止反式脂肪酸的使用?！捌鋵?shí)大家一直存在一種誤會，覺得豬油不好，實(shí)際豬油是最好的糕點(diǎn)用油，豬油的膽固醇比奶油少的多?！?/p>

李里特還舉了個例子，屬于氧化劑的溴酸鉀的中國經(jīng)歷也耐人尋味。1914年溴酸鉀開始被用作添加劑改善面包品質(zhì)，用了80多年，一直被公認(rèn)為是最好的面粉添加劑，1988年，日本有研究室發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀有問題，緊接著世界其他國家的研究室也發(fā)現(xiàn)有問題，各個國家開始禁用時，我國才剛批準(zhǔn)溴酸鉀的使用。