一種在國(guó)人幾乎每天都食用的面粉中存在了24年的食品添加劑即將退出歷史舞臺(tái)。

在9月15日舉行的“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定與公共政策”研討會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)肉類食品研究中心總工程師馮平透露，2010年7月衛(wèi)生部辦公廳對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的提案答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷過(guò)氧化苯甲酰（俗稱面粉增白劑）。

衛(wèi)生部辦公廳在答復(fù)中說(shuō)，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷過(guò)氧化苯甲酰，衛(wèi)生部將據(jù)此啟動(dòng)注銷過(guò)氧化苯甲酰及其善后處理措施的論證。衛(wèi)生部稱，將會(huì)同有關(guān)部門采取以下措施：一是指導(dǎo)過(guò)氧化苯甲酰面粉處理劑生產(chǎn)企業(yè)盡快轉(zhuǎn)產(chǎn)，加快對(duì)企業(yè)技術(shù)改造政策扶持力度；二是制定輿論引導(dǎo)方案，解疑釋惑；三是做好面粉處理劑和面粉生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查工作等。

7月26日，衛(wèi)生部公布食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》。在征求意見(jiàn)稿中，被人們俗稱為“面粉增白劑”的過(guò)氧化苯甲酰，依然被歸為面粉處理劑而允許使用。

孕婦一邊食用加了增白劑的面粉，一邊補(bǔ)葉酸

“過(guò)氧化苯甲?！?，擁有這個(gè)拗口的化學(xué)名稱的是一種略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦?xí)r易產(chǎn)生爆炸，對(duì)上呼吸道有刺激性，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激作用，在化工行業(yè)被廣泛用作氧化劑，如用于石蠟的脫色。醫(yī)藥行業(yè)可將它作為角質(zhì)溶解劑，用于治療痤瘡，此藥品在提醒患者的注意事項(xiàng)一欄，標(biāo)有“本品僅供外用”，“妊娠及哺乳婦女慎用”等字樣。

據(jù)了解，新加工的小麥粉由于含類胡蘿卜素和其他維生素，呈淺黃色。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然氧化可以退色變白，廠家在面粉中加入強(qiáng)氧化劑——過(guò)氧化苯甲?？梢允姑娣垩杆僮儼住Ｒ?yàn)橛狭酥袊?guó)人的消費(fèi)觀念“一白遮百丑”，過(guò)氧化苯甲酰被廣泛用于面粉制造業(yè)。

1986年，當(dāng)時(shí)的商業(yè)部在新頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里首次允許添加過(guò)氧化苯甲酰，并沿用至今。同時(shí)，衛(wèi)生部將過(guò)氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許每公斤小麥粉里添加6毫克過(guò)氧化苯甲酰。

馮平告訴中國(guó)青年報(bào)記者，2008年和2010年他曾經(jīng)兩次和其他全國(guó)政協(xié)委員聯(lián)名提案，要求“盡快制定小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，同時(shí)禁止使用面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣。

馮平認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的認(rèn)識(shí)是過(guò)氧化苯甲?？梢云鸬狡鬃饔茫羌夹g(shù)進(jìn)步。但目前看，它僅僅是改變了面粉的外觀，同時(shí)犧牲了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——加入增白劑后，面粉的麥香氣消失，過(guò)氧化苯甲酰還存在著威脅健康、破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分等多種問(wèn)題。

眾所周知，面粉是全國(guó)人民的主糧，是貧困地區(qū)居民攝取微量營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源。允許面粉生產(chǎn)中加入增白劑，就導(dǎo)致孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸。我國(guó)奧抗陽(yáng)性患者為數(shù)眾多，肝癌患者年齡也在降低，面粉增白劑還原產(chǎn)物苯甲酸會(huì)加大肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)這類人群的健康更為不利。

馮平同時(shí)指出，盡管國(guó)家對(duì)面粉增白劑的使用有嚴(yán)格限量，但是部分小企業(yè)為了造出雪白的面粉，往往超標(biāo)甚至濫用增白劑，這也是近些年屢次出現(xiàn)面粉不合格問(wèn)題的主要原因。

20年來(lái)，隨著我國(guó)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量品質(zhì)逐年提高，面粉加工工藝水平也取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，面粉加工精度普遍得到提高，不添加增白劑完全可以加工出白度、精度都滿足要求的小麥粉。

面粉增白劑去留之爭(zhēng)持續(xù)多年

據(jù)記者了解，對(duì)于在面粉中是否該添加過(guò)氧化苯甲酰，一直存在爭(zhēng)論。主禁派認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體造成危害。而反對(duì)禁止的一派則表示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，過(guò)氧化苯甲酰在食品添加劑使用的范圍內(nèi)，不會(huì)引起面粉食用安全問(wèn)題，不應(yīng)該從國(guó)家添加劑名錄中注銷。

24年前，時(shí)任商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(zhǎng)的王瑞元最早引進(jìn)并同意在面粉中添加有漂白功能的增白劑。如今，他卻是國(guó)內(nèi)堅(jiān)決要求禁止在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰的“元老級(jí)”人物。

王瑞元之所以對(duì)增白劑的態(tài)度產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，是因?yàn)樗鰢?guó)考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多國(guó)家地區(qū)已禁用增白劑——1997年，歐盟正式禁用；澳洲和新西蘭也隨后禁用。

從2000年開(kāi)始，王瑞元在各種糧油工業(yè)會(huì)和糧食行業(yè)會(huì)上都呼吁，企業(yè)禁用面粉增白劑?！叭绻床坏浇?，我死不瞑目！”年過(guò)七旬的王瑞元多次在公開(kāi)場(chǎng)合表示。在王瑞元的倡議下，全國(guó)面粉龍頭企業(yè)先后4次聯(lián)名寫信給上級(jí)主管部門，要求禁用過(guò)氧化苯甲酰。

國(guó)家糧食局從2003年后開(kāi)始組織下屬研究機(jī)構(gòu)修訂小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案，明確要求禁用過(guò)氧化苯甲酰。2006年，國(guó)家糧食局在其網(wǎng)站上進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查，87%%的被調(diào)查者不愿意接受添加化學(xué)增白劑的小麥粉。隨后，國(guó)家糧食局形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，報(bào)送全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)。在其擬定的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案中，明確提出禁用過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣兩種化學(xué)增白劑。但是，由于各方分歧較大，該草案遲遲沒(méi)有得到批準(zhǔn)。

衛(wèi)生部認(rèn)為，小麥粉國(guó)標(biāo)修訂草案中禁用過(guò)氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定存在矛盾。2006年11月21日，衛(wèi)生部主持召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，還在兩個(gè)月后發(fā)函征求國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等五部門意見(jiàn)。

2007年8月，衛(wèi)生部在其網(wǎng)站上向社會(huì)征求意見(jiàn)，為期兩個(gè)月。但結(jié)果并沒(méi)有公布，只是說(shuō)禁與不禁兩種意見(jiàn)都有。

2007年10月，全國(guó)40多家面粉骨干加工企業(yè)聯(lián)合呼吁，“為了消費(fèi)者的健康，禁用面粉增白劑”。2008年10月15日，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)就《再次呼吁禁止在小麥粉使用增白劑》內(nèi)部征求意見(jiàn)，當(dāng)時(shí)有90多家面粉廠的法人簽字表示贊同。

2008年12月，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人在例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，衛(wèi)生部收到國(guó)家糧食局提交的有關(guān)“停用面粉處理劑——過(guò)氧化苯甲?！钡纳暾?qǐng)材料，將提請(qǐng)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)討論，再最后作出是否禁用的決定。

中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)工程院院士陳君石多次在公開(kāi)場(chǎng)合明確表示，不贊同禁用過(guò)氧化苯甲酰。曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)的陳君石說(shuō)：“如果說(shuō)面粉使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，必須拿出數(shù)據(jù)證明。要取消一種添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題?！标愡€擔(dān)任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會(huì)主任等職?！芭鷾?zhǔn)或者取消添加劑，專家委員會(huì)要根據(jù)一系列規(guī)定，JECFA就是很重要的依據(jù)。”

陳所說(shuō)的“JECFA”即聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)。JECFA對(duì)過(guò)氧化苯甲酰的評(píng)價(jià)是：過(guò)氧化苯甲酰在人用小麥粉的允許處理量為0—40mg/kg（特殊條件下為40—75mg/kg）的ADI值。ADI值即“依據(jù)人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無(wú)顯著健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值”。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，反對(duì)禁用一方認(rèn)為，我國(guó)規(guī)定的過(guò)氧化苯甲酰最大使用量（6mg/kg）不會(huì)造成人體健康危害。

對(duì)此，中國(guó)病理學(xué)會(huì)主任委員韓馳認(rèn)為，國(guó)外并不以JECFA為唯一標(biāo)準(zhǔn)，而且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不一定適合中國(guó)，因?yàn)椤吧罘绞健h(huán)境、飲食習(xí)慣、體內(nèi)的基因狀況都不一樣?！?/p>

在當(dāng)天的研討會(huì)上，國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議組成員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、食品安全專家李里特教授反駁了陳君石的觀點(diǎn)。針對(duì)反對(duì)禁用方提出的“拿出數(shù)據(jù)證明”的要求，李里特引用了兩篇公開(kāi)發(fā)表的日文文獻(xiàn)——日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，攝取過(guò)量的過(guò)氧化苯甲酰后，會(huì)對(duì)人的心血管造成影響。

反對(duì)禁用一方還有個(gè)觀點(diǎn)——不像香精等其他添加劑，不讓它在大米中添加，還可以添加到別的食品里。而過(guò)氧化苯甲酰在我國(guó)作為食品添加劑只能用在面粉中，一旦過(guò)氧化苯甲酰在面粉中被禁用，這些生產(chǎn)過(guò)氧化苯甲酰的企業(yè)就要倒閉。

下一個(gè)被禁的食品添加劑是什么

“我國(guó)在食品添加劑問(wèn)題上，存在著盲目的拿來(lái)主義思想，正是由于缺乏對(duì)食品添加劑自主客觀的判斷，才造成了過(guò)氧化苯甲酰在中國(guó)多年的去留之爭(zhēng)。”李里特告訴本報(bào)記者，“我們很少主動(dòng)的拿我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)和我們的產(chǎn)品去對(duì)很多食品添加劑技術(shù)進(jìn)行甄別，通常都是照搬外國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，不管人家是否一直允許用、允許用多少，我們就直接拿來(lái)，自己沒(méi)有判斷和評(píng)價(jià)?！?/p>

李里特舉例說(shuō)，歐洲人喜歡吃生肉，所以烤牛排都不會(huì)很熟，歐洲的商家就會(huì)迎合這種消費(fèi)觀念，在肉里加入亞硝酸鹽類的增色劑，讓肉看起來(lái)紅一些，但是中國(guó)人的飲食傳統(tǒng)里并沒(méi)有對(duì)生肉的偏好，甚至討厭吃帶血色的肉，但是中國(guó)的生產(chǎn)者卻盲目地追隨了西方在肉類加工中使用亞硝酸鹽類增色劑的做法。我國(guó)現(xiàn)行的面制品加工、肉制品的加工方法都是照搬外國(guó)?！斑@就是邯鄲學(xué)步！”李里特說(shuō)。

過(guò)氧化苯甲酰誕生于歐洲，這種氧化劑最初被用來(lái)改良面粉的加工性，增加其彈性，歐洲人認(rèn)為西式白面包做得越松軟越好，但是我國(guó)居民消費(fèi)的饅頭，并不需要發(fā)得很松軟，有嚼勁的比較好。

“反式脂肪酸在我國(guó)的大量使用，也是非常盲目的。”李里特介紹說(shuō)，反式脂肪酸即氫化油，誕生于一戰(zhàn)期間的美國(guó)，由于戰(zhàn)爭(zhēng)期間豬肉供應(yīng)不足，美國(guó)發(fā)明了這樣一種混合油來(lái)代替豬油，用于西式的面包加工。當(dāng)時(shí)，這項(xiàng)發(fā)明被視為一種進(jìn)步，因?yàn)闅浠陀脙r(jià)格低的植物油代替了動(dòng)物油，而且植物油里不含膽固醇。

后來(lái)科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對(duì)人體危害比它帶來(lái)的好處要大，所以西方馬上就禁止了，很多生產(chǎn)廠家便把這些產(chǎn)品移到中國(guó)。

中國(guó)人尤其是年輕人近年開(kāi)始流行吃西式糕點(diǎn)，外國(guó)企業(yè)為了擴(kuò)張業(yè)務(wù)，在中國(guó)開(kāi)辦各種西點(diǎn)培訓(xùn)班，免費(fèi)培訓(xùn)各類西點(diǎn)人才?！氨热缭诒本?，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校里西式糕點(diǎn)的制作是主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。”李里特告訴記者。

“反式脂肪酸的危害在學(xué)者當(dāng)中已經(jīng)形成共識(shí)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的人也知道，”李里特說(shuō)，“國(guó)內(nèi)新建了很多制造氫化油的工廠，20世紀(jì)70年代以前是沒(méi)有這些東西的，現(xiàn)在反式脂肪酸在很多國(guó)家都被禁用了，我國(guó)現(xiàn)在才剛剛興起?！崩罾锾亟ㄗh，媒體應(yīng)該加大對(duì)反式脂肪酸危害的宣傳力度，呼吁有關(guān)部門制定法律法規(guī)禁止反式脂肪酸的使用。“其實(shí)大家一直存在一種誤會(huì)，覺(jué)得豬油不好，實(shí)際豬油是最好的糕點(diǎn)用油，豬油的膽固醇比奶油少的多?！?/p>

李里特還舉了個(gè)例子，屬于氧化劑的溴酸鉀的中國(guó)經(jīng)歷也耐人尋味。1914年溴酸鉀開(kāi)始被用作添加劑改善面包品質(zhì)，用了80多年，一直被公認(rèn)為是最好的面粉添加劑，1988年，日本有研究室發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀有問(wèn)題，緊接著世界其他國(guó)家的研究室也發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，各個(gè)國(guó)家開(kāi)始禁用時(shí)，我國(guó)才剛批準(zhǔn)溴酸鉀的使用。