8月底有媒體報(bào)道，南京市十幾位患者接連被醫(yī)院診斷為肌肉溶解癥，而這些患者在患病前都有食用小龍蝦的經(jīng)歷，此后，湖南、浙江等地也出現(xiàn)了消費(fèi)者食用小龍蝦之后出現(xiàn)肌肉溶解癥的報(bào)道，一時(shí)間小龍蝦這種餐桌上的美味，竟然成了危險(xiǎn)疾病的代名詞。那么，小龍蝦究竟是不是造成肌肉溶解癥的罪魁禍?zhǔn)?？食用小龍蝦到底安全不安全呢？記者就此展開了深入的調(diào)查。
-記者實(shí)驗(yàn):
“洗蝦粉”能迅速洗凈小龍蝦
相關(guān)部門隨后進(jìn)行的流行病學(xué)、病毒學(xué)的分析顯示：在南京發(fā)現(xiàn)的19個(gè)病例，這些患者雖然都食用過小龍蝦，但他們食用的地點(diǎn)和小龍蝦的來源各不相同，基本排除了群發(fā)性食物中毒的可能。
一些媒體報(bào)道指出，吃小龍蝦致病的罪魁禍?zhǔn)卓赡苁且环N用來清洗小龍蝦的“洗蝦粉”。這種猜測并非空穴來風(fēng)，南京當(dāng)?shù)孛襟w在今年5月就曾報(bào)道南京農(nóng)貿(mào)市場出現(xiàn)洗蝦粉，上海市去年曾組織過針對(duì)“洗蝦粉”的專項(xiàng)整治。
檢測發(fā)現(xiàn)“洗蝦粉”的主要成分是檸檬酸和焦亞硫酸鈉，二者雖然都是食品添加劑，但焦亞硫酸鈉成分中約有30%的二氧化硫，如果過量使用，會(huì)導(dǎo)致食品二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)毒害肝臟、腎臟，引起急性中毒。此外，二氧化硫還是一種致癌物質(zhì)。而今年在南京農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)的“洗蝦粉”則是純度很高的草酸。商販或餐館洗小龍蝦用草酸，主要是因?yàn)樾↓埼r生活在稻田和淡水中，被捕撈時(shí)常帶有較多的淤泥，很難清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使賣相更好。
記者做了一個(gè)試驗(yàn)：把草酸倒進(jìn)裝有活小龍蝦的塑料盆里，在充分溶解后，盆里的水已經(jīng)變得渾濁，翻開蝦背記者發(fā)現(xiàn)，用草酸泡過的蝦顏色明顯鮮亮，腹部也變得非常干凈，與沒洗的蝦有明顯區(qū)別。通過實(shí)驗(yàn)可以看出，草酸確實(shí)能迅速將小龍蝦洗干凈。
然而，相關(guān)專家認(rèn)為，造成此次患者橫紋肌溶解的因素可能并不是以草酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉為主要成分的“洗蝦粉”。中華急診醫(yī)學(xué)會(huì)中毒學(xué)組委員吳建中說，洗蝦粉主要成分不會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥，很有可能是一種未知的生物毒素。各樣的渠道，把這種毒素吸附到它的身上，最后使我們飲食者遭殃?！跋次r粉”是否導(dǎo)致橫紋肌溶解癥尚待證實(shí)
-養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：
小龍蝦有可能吸附毒素
小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，屬于外來物種。據(jù)專家介紹，這種蝦適應(yīng)性和抗病能力都很強(qiáng)，能在水質(zhì)發(fā)黑發(fā)臭的陰溝、水塘中生活。
據(jù)專家介紹，小龍蝦是雜食性的動(dòng)物，而野生的小龍蝦主要是以腐敗物為食物，這些腐敗物本身就是有毒物質(zhì)，經(jīng)過小龍蝦的代謝后，主要合成物質(zhì)偏向什么性質(zhì)，現(xiàn)在還沒有相關(guān)定論。特別是在污染極為嚴(yán)重的河道，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)。在小龍蝦消費(fèi)的旺季，不排除有人將這類野生蝦捕撈進(jìn)入市場。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授龔世圓說：“如果長期生活在環(huán)境惡劣的有污染的水體里，小龍蝦身體肌肉里肯定會(huì)吸附毒素?！痹诎不铡⒔K、湖北、湖南等小龍蝦的養(yǎng)殖大省，養(yǎng)殖小龍蝦的水域里面是否有農(nóng)藥、獸藥甚至是化工原料的殘留，還是一個(gè)未知數(shù)。
-加工環(huán)節(jié)：
餐館洗蝦只用一分鐘
不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在諸多疑問，記者還發(fā)現(xiàn)，在小龍蝦的加工環(huán)節(jié)更是存在諸多隱患。在北京、長沙、南京等地的一些餐館，小龍蝦的加工和烹調(diào)都是露天當(dāng)街作業(yè)。在一家店鋪的后廚，記者目睹了工人洗蝦的全過程。
一邊是兩個(gè)工人在去除蝦殼，另一邊則是一個(gè)工人將剝好的蝦拿過去開始清洗。只見他將水盆放滿水以后，就將一個(gè)瀝水的工具使勁在水里攪和，整個(gè)洗蝦過程不到一分鐘，蝦就被撈了出來，隨后倒進(jìn)油鍋炸。
從始至終，記者都沒有看到工人用刷子刷洗小龍蝦。記者注意到，這些洗過的蝦腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和沒洗過的蝦相比沒有明顯變化。由于小龍蝦的頭部、腮部和腹部是主要藏污納垢的地方，蝦不洗干凈，很可能給食用它的消費(fèi)者帶來身體健康上的隱患。用“洗蝦粉”泡過的蝦顏色明顯鮮亮
-烹飪環(huán)節(jié)：
炒小龍蝦都放“一滴香”
記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，一些餐館、大排檔在烹調(diào)小龍蝦過程中還會(huì)添加一些神秘的東西。一些餐飲店老板透露，有的餐館在烹飪小龍蝦過程中為了鮮味和香味，隨意添加人工合成香精，這些成分不詳?shù)幕ず铣商砑觿?，長期食用可能損傷肝臟甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
記者問一個(gè)在炒小龍蝦的飯店廚師，做小龍蝦時(shí)還放什么東西，廚師說：“放了一滴香”。在記者的追問下，廚師透露說，一滴香就是一種“化學(xué)的物質(zhì)”，一種增香劑。
據(jù)了解，一滴香是目前一些餐館普遍使用的一種增香劑。餐飲加工環(huán)節(jié)的不衛(wèi)生、不規(guī)范，進(jìn)一步增加了食用小龍蝦致病的隱患和風(fēng)險(xiǎn)。
目前，衛(wèi)生部已介入事件調(diào)查，并表示將盡快公布檢測結(jié)果，查明原因。
-食用常識(shí)：
蝦頭藏污納垢最多
南京市食品藥品監(jiān)督管理局食品處處長陳濱介紹說，小龍蝦買回家之后，盡量多浸泡一段時(shí)間，讓蝦把臟東西吐出來。也可以放一些鹽和醋到水里面進(jìn)行浸泡，然后吐臟。在烹調(diào)過程中，一定要燒熟、煮透，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)掌握在水燒開以后，再煮半個(gè)小時(shí)以上。最后在吃的時(shí)候，不要吃頭，因?yàn)轭^是龍蝦身上藏污納垢最多的地方，吃的時(shí)候盡量把頭摘掉。文并圖/中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》
