荊楚網(wǎng)消息 (楚天都市報) 本報首席經(jīng)濟記者張樂克 記者郭姍姍 施鵬 夏宇 陳媛

仿佛就在一夜間，“一滴香”這個名字不脛而走。近段時間，江蘇、廣東、山東、河北、四川等地的媒體集中報道了這種食品添加劑的“神奇”之處，“滴上一滴香，一鍋清水變‘雞湯’”。這種廣泛應用于大小餐館的添加劑，再次引發(fā)了人們對食品安全的擔憂。

本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“一滴香”在武漢也早已遍地開花。那么，所謂的“一滴香”到底是何物？對人體有無危害？國家對此有無監(jiān)管細則？昨日，本報記者兵分多路，一一尋找上述問題的答案。

廚師揭秘——

以前靠手藝，現(xiàn)在靠調(diào)料

網(wǎng)絡上關于“一滴香”的討論已沸沸揚揚，據(jù)稱只需滴一滴，飯菜即使不放肉，依舊會香味撲鼻。這一說法得到了本地一餐飲從業(yè)者的證實。昨日，一位在漢口某酒店從業(yè)多年的廚師向記者透露，使用“一滴香”等添加劑，已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。“這個放到菜里，就會很香，而且吃了還想吃?！痹搹N師說，剛開始進廚房時，自己并不知道這個大瓶子里裝的是什么，瓶身上的說明已經(jīng)被撕掉了。大師傅用了，徒弟也跟著用，早已是廚房里的公用產(chǎn)品?！耙郧白霾丝渴炙嚕F(xiàn)在做菜靠調(diào)料”，該廚師透露說，使用添加劑，有時會成為他們談工資的砝碼。每次餐館招聘廚師，很多廚師會自帶一些不知名粉末，說是“自配秘方”等等，現(xiàn)場就用這些調(diào)料做菜給老板嘗?！坝凶约核^的秘方，讓老板覺得他很有實力，工資自然就談得高?！?/p>

對這些做法，不少廚師都只能默默接受。“站在老板的立場，他只想生意好，多賺錢，菜好吃是關鍵，”該廚師說，很多廚師一開始不愿意用這些調(diào)料，但其他人都用，自己做的菜不好吃，壓力就大了，就得自己去市場上搜羅更猛的“秘籍”。

普通民眾有沒有辦法鑒別菜里添加了一滴香？該廚師說，基本上是沒辦法的，“廚房里聞著味道很濃，但做到菜里，只覺得好吃，連我們自己都辨別不出來。”

市場踏訪——

產(chǎn)品很普通，賣得也不錯

“要想菜做得香，飯店多多少少都會添些東西?！币幻L期從事酒店配料行業(yè)的銷售商透露，以往酒店做煲湯的時候可能會放些“殼子”（罌粟殼），“一滴香”出現(xiàn)之后，用“殼子”的人就少了。該銷售商對記者稱，這種產(chǎn)品都是餐館、鹵味店來購買，普通市民根本不會使用。除了給菜“上味”，這種添加劑能降低成本。銷售商舉例說，比如“一滴香”用在湯料中，只要在水沸時加入，再煮幾分鐘就可以食用，不僅可以減少食料的使用量，而且熬制高湯中也減少了時間，省下不少天然氣費。此外，加在鹵味中的“一滴香”可以掩蓋產(chǎn)品異味，給不法商家提供渾水摸魚的機會。

據(jù)介紹，在武漢，此類產(chǎn)品銷售主要集中在漢口竹葉山、民權路一帶。

記者實地踏訪，在民權路食品原輔料一條街，只見各種食用香料琳瑯滿目，在記者隨機走訪的5家店面內(nèi)都能找到“一滴香”產(chǎn)品，鹵肉、火鍋、拌菜、高湯都可以加香。

在民權路111號風華食品原料供應部內(nèi)，記者看到標稱北京萬味龍調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的“醬鹵一滴香”，打開白色塑料瓶，里面盛有黃褐色半透明的液體，一股濃郁的鹵味香味撲鼻而來，久聞以后甚至有頭暈的感覺。產(chǎn)品外包裝上宣稱，香味純正、飄逸持久，增加肉感、掩蓋異味……

這一瓶多少錢？記者詢問店老板，對方喊出一口價38元不還價，并稱每瓶有500克香液，每次按比例加少許，一般鹵味館子可以用半年。

在民權路65號食品原料商鋪，一種青島生產(chǎn)的“一滴香之海參羊肉湯”吸引記者注意，據(jù)介紹，其特點是超濃縮、用量小，能夠增強產(chǎn)品原有的風味，在煮肉或者煲湯中加入，其香度相當于傳統(tǒng)煮肉、煲湯的十倍。其標稱產(chǎn)品原料為：高濃縮動物提取物、植物精油、進口香料等。

在使用說明上，該產(chǎn)品標注建議用量為成品的0.1%。例如，原來一鍋海參羊肉湯大概需要1.2公斤羊肉、羊脊骨、水發(fā)海參等原料，現(xiàn)在部分原料的基礎上，需要加入1.2克“一滴香”，即可以達到增強十倍香味效果。正是因為這些神奇的“功效”，多位老板向記者透露，這類產(chǎn)品在武漢賣得不錯。

記者注意到，這些“一滴香”產(chǎn)品包裝上，大都有明顯的標注食品安全的藍色QS標志。

工商抽檢——

查了百余瓶，都是合格貨

記者隨后將了解到的情況向武漢市食安辦進行咨詢，對方表示，根據(jù)食品安全分段監(jiān)管的原則，銷售食品添加劑屬于工商部門監(jiān)管范疇。幾經(jīng)協(xié)調(diào)，江漢區(qū)工商分局對民權路銷售門店進行突擊檢查。

工商執(zhí)法人員進入正泰調(diào)味品經(jīng)營部，找出一瓶“鹵水一滴香”，要求商家提供所有的生產(chǎn)、銷售許可證明文件。“鹵水一滴香”生產(chǎn)廠家廣東陽新縣化工工業(yè)公司，通過傳真提供了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、廣東省衛(wèi)食證，并提供今年4月2日一份檢驗合格報告。記者在該報告上看到，廣東省陽江市質(zhì)檢所按照《食用香精》（QB/T1505-2007）標準，對“鹵水一滴香”的重金屬和含砷量進行檢測，均達到標準要求。

在另一家紅利調(diào)料店，河北省生產(chǎn)的“一滴香”產(chǎn)品同樣是各種證照俱全，并提供河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院今年7月出具的檢測報告，根據(jù)《咸味食品香精》（QB/T2640-2004），檢測過氧化值、砷含量、重金屬、菌落總數(shù)和大腸菌群均達到標準要求。

昨日下午，工商部門在民權路6家門店內(nèi)共發(fā)現(xiàn)120多瓶“一滴香”，經(jīng)查這些產(chǎn)品全部為合法產(chǎn)品。江漢區(qū)工商部門執(zhí)法人員表示，抽查的“一滴香”產(chǎn)品均獲得進入流通領域的資格，商家銷售這些產(chǎn)品并不違規(guī)。

廠家說法——

質(zhì)量沒問題，使用需按量

記者在此也購買了幾種產(chǎn)品，其中一瓶“一滴香”瓶身顯示由“福州正味食品配料有限公司”生產(chǎn)。根據(jù)產(chǎn)品外包裝上顯示的聯(lián)系電話，記者致電這家企業(yè)?！拔覀兊漠a(chǎn)品絕對沒有質(zhì)量問題?！痹摴疽幻怨ぷ魅藛T介紹，公司每年都會參加國家統(tǒng)一質(zhì)檢，并有正規(guī)的質(zhì)檢報告和生產(chǎn)批號，生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)都是符合國家規(guī)定的。根據(jù)記者提供的生產(chǎn)日期和規(guī)格，該公司工作人員很快查出，記者所購買的產(chǎn)品，是統(tǒng)一發(fā)往武漢一胡姓經(jīng)銷商處。

產(chǎn)品沒有問題，為什么坊間會傳出“有毒”的說法呢？針對記者的問題，該工作人員回答，每個產(chǎn)品上都嚴格標注了使用標準，按照這一標準，不會出現(xiàn)“有毒”的后果。

據(jù)福州正味產(chǎn)品瓶身上顯示，該企業(yè)是“中國食品添加劑和配料協(xié)會”會員。記者隨后致電該協(xié)會，其工作人員介紹，一滴香類產(chǎn)品分很多種類，部分產(chǎn)品屬于國家許可生產(chǎn)范疇。

專家觀點

只是增香 沒有營養(yǎng) 過量有害

武漢市食品辦相關負責人稱，對食品添加劑不必談之色變，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，只要符合國家相關標準，就可以使用。

現(xiàn)在問題的關鍵是，盡管“一滴香”生產(chǎn)銷售有層層關卡，但在餐館使用上幾乎無人監(jiān)管，用多用少，消費者也無從知曉。

武漢大學中南醫(yī)院消化內(nèi)科教授施先艷說，根據(jù)網(wǎng)上公布，“一滴香”的成分為“丙二醇、2—乙?；邕颉?.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙?；邕颉?.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

他指出，由于天然的食物中也含有這些物質(zhì)，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會對肝腎造成一定的負擔。另外，從營養(yǎng)學的角度來說，這些物質(zhì)并不是人體必需的營養(yǎng)元素，用“一滴香”做出來的湯幾乎沒有什么營養(yǎng)可談，而真正雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值是“一滴香”無法比擬的。