荊楚網(wǎng)消息 (楚天都市報(bào)) 本報(bào)首席經(jīng)濟(jì)記者張樂(lè)克 記者郭姍姍 施鵬 夏宇 陳媛

仿佛就在一夜間，“一滴香”這個(gè)名字不脛而走。近段時(shí)間，江蘇、廣東、山東、河北、四川等地的媒體集中報(bào)道了這種食品添加劑的“神奇”之處，“滴上一滴香，一鍋清水變‘雞湯’”。這種廣泛應(yīng)用于大小餐館的添加劑，再次引發(fā)了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

本報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“一滴香”在武漢也早已遍地開(kāi)花。那么，所謂的“一滴香”到底是何物？對(duì)人體有無(wú)危害？國(guó)家對(duì)此有無(wú)監(jiān)管細(xì)則？昨日，本報(bào)記者兵分多路，一一尋找上述問(wèn)題的答案。

廚師揭秘——

以前靠手藝，現(xiàn)在靠調(diào)料

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“一滴香”的討論已沸沸揚(yáng)揚(yáng)，據(jù)稱只需滴一滴，飯菜即使不放肉，依舊會(huì)香味撲鼻。這一說(shuō)法得到了本地一餐飲從業(yè)者的證實(shí)。昨日，一位在漢口某酒店從業(yè)多年的廚師向記者透露，使用“一滴香”等添加劑，已是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密?！斑@個(gè)放到菜里，就會(huì)很香，而且吃了還想吃?！痹搹N師說(shuō)，剛開(kāi)始進(jìn)廚房時(shí)，自己并不知道這個(gè)大瓶子里裝的是什么，瓶身上的說(shuō)明已經(jīng)被撕掉了。大師傅用了，徒弟也跟著用，早已是廚房里的公用產(chǎn)品。“以前做菜靠手藝，現(xiàn)在做菜靠調(diào)料”，該廚師透露說(shuō)，使用添加劑，有時(shí)會(huì)成為他們談工資的砝碼。每次餐館招聘廚師，很多廚師會(huì)自帶一些不知名粉末，說(shuō)是“自配秘方”等等，現(xiàn)場(chǎng)就用這些調(diào)料做菜給老板嘗。“有自己所謂的秘方，讓老板覺(jué)得他很有實(shí)力，工資自然就談得高?！?/p>

對(duì)這些做法，不少?gòu)N師都只能默默接受?！罢驹诶习宓牧?chǎng)，他只想生意好，多賺錢，菜好吃是關(guān)鍵，”該廚師說(shuō)，很多廚師一開(kāi)始不愿意用這些調(diào)料，但其他人都用，自己做的菜不好吃，壓力就大了，就得自己去市場(chǎng)上搜羅更猛的“秘籍”。

普通民眾有沒(méi)有辦法鑒別菜里添加了一滴香？該廚師說(shuō)，基本上是沒(méi)辦法的，“廚房里聞著味道很濃，但做到菜里，只覺(jué)得好吃，連我們自己都辨別不出來(lái)?！?/p>

市場(chǎng)踏訪——

產(chǎn)品很普通，賣得也不錯(cuò)

“要想菜做得香，飯店多多少少都會(huì)添些東西?！币幻L(zhǎng)期從事酒店配料行業(yè)的銷售商透露，以往酒店做煲湯的時(shí)候可能會(huì)放些“殼子”（罌粟殼），“一滴香”出現(xiàn)之后，用“殼子”的人就少了。該銷售商對(duì)記者稱，這種產(chǎn)品都是餐館、鹵味店來(lái)購(gòu)買，普通市民根本不會(huì)使用。除了給菜“上味”，這種添加劑能降低成本。銷售商舉例說(shuō)，比如“一滴香”用在湯料中，只要在水沸時(shí)加入，再煮幾分鐘就可以食用，不僅可以減少食料的使用量，而且熬制高湯中也減少了時(shí)間，省下不少天然氣費(fèi)。此外，加在鹵味中的“一滴香”可以掩蓋產(chǎn)品異味，給不法商家提供渾水摸魚的機(jī)會(huì)。

據(jù)介紹，在武漢，此類產(chǎn)品銷售主要集中在漢口竹葉山、民權(quán)路一帶。

記者實(shí)地踏訪，在民權(quán)路食品原輔料一條街，只見(jiàn)各種食用香料琳瑯滿目，在記者隨機(jī)走訪的5家店面內(nèi)都能找到“一滴香”產(chǎn)品，鹵肉、火鍋、拌菜、高湯都可以加香。

在民權(quán)路111號(hào)風(fēng)華食品原料供應(yīng)部?jī)?nèi)，記者看到標(biāo)稱北京萬(wàn)味龍調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的“醬鹵一滴香”，打開(kāi)白色塑料瓶，里面盛有黃褐色半透明的液體，一股濃郁的鹵味香味撲鼻而來(lái)，久聞以后甚至有頭暈的感覺(jué)。產(chǎn)品外包裝上宣稱，香味純正、飄逸持久，增加肉感、掩蓋異味……

這一瓶多少錢？記者詢問(wèn)店老板，對(duì)方喊出一口價(jià)38元不還價(jià)，并稱每瓶有500克香液，每次按比例加少許，一般鹵味館子可以用半年。

在民權(quán)路65號(hào)食品原料商鋪，一種青島生產(chǎn)的“一滴香之海參羊肉湯”吸引記者注意，據(jù)介紹，其特點(diǎn)是超濃縮、用量小，能夠增強(qiáng)產(chǎn)品原有的風(fēng)味，在煮肉或者煲湯中加入，其香度相當(dāng)于傳統(tǒng)煮肉、煲湯的十倍。其標(biāo)稱產(chǎn)品原料為：高濃縮動(dòng)物提取物、植物精油、進(jìn)口香料等。

在使用說(shuō)明上，該產(chǎn)品標(biāo)注建議用量為成品的0.1%。例如，原來(lái)一鍋海參羊肉湯大概需要1.2公斤羊肉、羊脊骨、水發(fā)海參等原料，現(xiàn)在部分原料的基礎(chǔ)上，需要加入1.2克“一滴香”，即可以達(dá)到增強(qiáng)十倍香味效果。正是因?yàn)檫@些神奇的“功效”，多位老板向記者透露，這類產(chǎn)品在武漢賣得不錯(cuò)。

記者注意到，這些“一滴香”產(chǎn)品包裝上，大都有明顯的標(biāo)注食品安全的藍(lán)色QS標(biāo)志。

工商抽檢——

查了百余瓶，都是合格貨

記者隨后將了解到的情況向武漢市食安辦進(jìn)行咨詢，對(duì)方表示，根據(jù)食品安全分段監(jiān)管的原則，銷售食品添加劑屬于工商部門監(jiān)管范疇。幾經(jīng)協(xié)調(diào)，江漢區(qū)工商分局對(duì)民權(quán)路銷售門店進(jìn)行突擊檢查。

工商執(zhí)法人員進(jìn)入正泰調(diào)味品經(jīng)營(yíng)部，找出一瓶“鹵水一滴香”，要求商家提供所有的生產(chǎn)、銷售許可證明文件?！胞u水一滴香”生產(chǎn)廠家廣東陽(yáng)新縣化工工業(yè)公司，通過(guò)傳真提供了全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、廣東省衛(wèi)食證，并提供今年4月2日一份檢驗(yàn)合格報(bào)告。記者在該報(bào)告上看到，廣東省陽(yáng)江市質(zhì)檢所按照《食用香精》（QB/T1505-2007）標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“鹵水一滴香”的重金屬和含砷量進(jìn)行檢測(cè)，均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

在另一家紅利調(diào)料店，河北省生產(chǎn)的“一滴香”產(chǎn)品同樣是各種證照俱全，并提供河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院今年7月出具的檢測(cè)報(bào)告，根據(jù)《咸味食品香精》（QB/T2640-2004），檢測(cè)過(guò)氧化值、砷含量、重金屬、菌落總數(shù)和大腸菌群均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

昨日下午，工商部門在民權(quán)路6家門店內(nèi)共發(fā)現(xiàn)120多瓶“一滴香”，經(jīng)查這些產(chǎn)品全部為合法產(chǎn)品。江漢區(qū)工商部門執(zhí)法人員表示，抽查的“一滴香”產(chǎn)品均獲得進(jìn)入流通領(lǐng)域的資格，商家銷售這些產(chǎn)品并不違規(guī)。

廠家說(shuō)法——

質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，使用需按量

記者在此也購(gòu)買了幾種產(chǎn)品，其中一瓶“一滴香”瓶身顯示由“福州正味食品配料有限公司”生產(chǎn)。根據(jù)產(chǎn)品外包裝上顯示的聯(lián)系電話，記者致電這家企業(yè)?！拔覀兊漠a(chǎn)品絕對(duì)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題?！痹摴疽幻怨ぷ魅藛T介紹，公司每年都會(huì)參加國(guó)家統(tǒng)一質(zhì)檢，并有正規(guī)的質(zhì)檢報(bào)告和生產(chǎn)批號(hào)，生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)都是符合國(guó)家規(guī)定的。根據(jù)記者提供的生產(chǎn)日期和規(guī)格，該公司工作人員很快查出，記者所購(gòu)買的產(chǎn)品，是統(tǒng)一發(fā)往武漢一胡姓經(jīng)銷商處。

產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題，為什么坊間會(huì)傳出“有毒”的說(shuō)法呢？針對(duì)記者的問(wèn)題，該工作人員回答，每個(gè)產(chǎn)品上都嚴(yán)格標(biāo)注了使用標(biāo)準(zhǔn)，按照這一標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)出現(xiàn)“有毒”的后果。

據(jù)福州正味產(chǎn)品瓶身上顯示，該企業(yè)是“中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)”會(huì)員。記者隨后致電該協(xié)會(huì)，其工作人員介紹，一滴香類產(chǎn)品分很多種類，部分產(chǎn)品屬于國(guó)家許可生產(chǎn)范疇。

專家觀點(diǎn)

只是增香 沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 過(guò)量有害

武漢市食品辦相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，對(duì)食品添加劑不必談之色變，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑，只要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就可以使用。

現(xiàn)在問(wèn)題的關(guān)鍵是，盡管“一滴香”生產(chǎn)銷售有層層關(guān)卡，但在餐館使用上幾乎無(wú)人監(jiān)管，用多用少，消費(fèi)者也無(wú)從知曉。

武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化內(nèi)科教授施先艷說(shuō)，根據(jù)網(wǎng)上公布，“一滴香”的成分為“丙二醇、2—乙?；邕?、2.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進(jìn)口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來(lái)溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙?；邕?、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

他指出，由于天然的食物中也含有這些物質(zhì)，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過(guò)量了，可能會(huì)對(duì)肝腎造成一定的負(fù)擔(dān)。另外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，用“一滴香”做出來(lái)的湯幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)可談，而真正雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是“一滴香”無(wú)法比擬的。