前不久，麥當(dāng)勞的熱銷產(chǎn)品麥樂雞被曝出含“泥膠”物質(zhì)后，引起多方關(guān)注。而日前，南方諸多媒體曝出，著名的中式快餐“真功夫”出現(xiàn)“鐵絲排骨”一事也被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)?？觳蜆I(yè)的這些問題或許不像媒體報(bào)道的那樣嚴(yán)重，但對(duì)于消費(fèi)者健康而言，快餐的絲毫問題，都是不容忽視的，對(duì)于問題的真相，消費(fèi)者應(yīng)該有知情權(quán)。

目前北京已經(jīng)開始對(duì)麥樂雞進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)查，常規(guī)檢查暫無發(fā)現(xiàn)問題。麥當(dāng)勞方面就麥樂雞事件再次發(fā)布聲明表示，麥樂雞完全符合現(xiàn)行國家食品標(biāo)準(zhǔn)。

在麥樂雞被美國媒體曝出含聚二甲基硅氧烷和特丁基對(duì)苯二酚兩種泥膠和石油成分的化學(xué)物質(zhì)后，麥當(dāng)勞中國方面再次發(fā)布聲明稱，產(chǎn)品完全符合各國相關(guān)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

麥當(dāng)勞在聲明中稱，國家食品藥品監(jiān)督管理局在近日召開的專家聽證會(huì)上明確表示：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和2007年8月7日衛(wèi)生部第15號(hào)公告，“聚二甲基硅氧烷”可以在食用油脂和肉制品工藝中使用。“特丁基對(duì)苯二酚”可以在脂肪、油和乳化脂肪制品及油炸食品中使用。上述這兩種物質(zhì)存在于很多日常食品中，是可供安全食用的。

據(jù)世界衛(wèi)生組織動(dòng)物測(cè)驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)對(duì)人體無害。在中國麥當(dāng)勞售賣的麥樂雞中，該成分含量完全符合現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760，對(duì)消費(fèi)者健康無害。根據(jù)現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特丁基對(duì)苯二酚的最大使用量是每公斤0.2克。而目前國際上認(rèn)為聚二甲基硅氧烷這種物質(zhì)是無毒較為安全的，每公斤的用量限制在0.1克以下，使用溫度應(yīng)該限制在-50°到200°之間。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)吉鶴立解釋說，食品添加劑的使用不“違法”不等于不“違規(guī)”，因?yàn)楦鶕?jù)有關(guān)法規(guī)，食品添加劑在使用時(shí)有“量”的規(guī)定，超出用量屬于違規(guī)；食品添加劑還有使用范圍的規(guī)定，把某一種添加劑用在非指定適用的食品中，也屬于違規(guī)。北京市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)對(duì)麥樂雞中的這兩種添加劑開展調(diào)查。從目前的調(diào)查結(jié)果看，沒有發(fā)現(xiàn)存在超標(biāo)現(xiàn)象。不過其中一種添加劑目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，正在組織有關(guān)專家盡快拿出一個(gè)都認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

食品安全方面的專家表示，目前在國家添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的食物添加劑，都是經(jīng)過國際上大量的實(shí)驗(yàn)之后，再規(guī)定了其使用量和條件，都是安全的。目前引起消費(fèi)者對(duì)添加劑反感的主要原因是添加劑的誤用和濫用，而在規(guī)定范圍內(nèi)使用添加劑，是保證食品質(zhì)量的一個(gè)必需條件。

著名食品營養(yǎng)專家范志紅撰文指出，如果油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱，像炸雞店一樣，連續(xù)用上幾天，不新鮮的油會(huì)變黏稠，顏色加深，容易起泡和冒煙。煎炸雞的時(shí)候油脂起泡，不僅會(huì)使油炸操作變得困難，容易燙傷工人，還會(huì)造成環(huán)境污染以及引起火災(zāi)等問題。所以，加點(diǎn)消泡劑，是生產(chǎn)煎炸食品時(shí)的正常工藝處理?？寡趸瘎┥朴趽錅缱杂苫?，能很有效地延長(zhǎng)油脂的存放時(shí)間。它還有一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，那就是耐熱性強(qiáng)，適合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化劑在這方面都比較“弱”。

經(jīng)常添加各種抗氧化劑的還有薯片、鍋巴、膨化食品、點(diǎn)心、小吃等，甚至某些糖果和巧克力。因?yàn)檫@兩種添加劑絕不僅存在于炸雞當(dāng)中，所以一些人很為麥當(dāng)勞抱不平，某網(wǎng)友說：“在麥當(dāng)勞，吃到的或許只有添加劑，在路邊比較小的中餐館，就不知會(huì)吃進(jìn)什么富有想象力的成分了。”這話很代表了一部分人對(duì)可樂、薯片、洋快餐之類“營養(yǎng)垃圾食品”的態(tài)度。聽起來貌似公允，但其理性程度頗值得商榷。

在官方檢測(cè)數(shù)據(jù)公布之前，更多的消費(fèi)者選擇了“觀望”態(tài)度。調(diào)查顯示，近九成網(wǎng)友認(rèn)為麥樂雞中的化學(xué)物質(zhì)會(huì)危害健康，七成多的網(wǎng)友表示今后堅(jiān)決不會(huì)食用麥樂雞這類食品。

今年6月，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施，新規(guī)要求食品企業(yè)在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既是市場(chǎng)監(jiān)管的需要，也是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的必然要求。但是，并不能因?yàn)榘b上標(biāo)注了食品添加劑，就把監(jiān)督食品安全的責(zé)任全部交給消費(fèi)者。“絕大多數(shù)消費(fèi)者是沒辦法弄懂這2000多種添加劑的，所以，監(jiān)管的職責(zé)還是應(yīng)該由政府監(jiān)管部門來承擔(dān)。”

中式快餐“真功夫”的問題盡管不在添加劑上，但進(jìn)貨渠道和原材料的問題也是不容忽視的。

“排骨風(fēng)波”令消費(fèi)者對(duì)“真功夫”的食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂。“真功夫”副總裁兼首席營銷官張帆向媒體表示，“有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。”

“真功夫”加工中心的負(fù)責(zé)人說，“真功夫”的食品從原料的驗(yàn)收到后續(xù)的加工，每一道工序都有人專門負(fù)責(zé)把關(guān)，目的就在于防止問題食品進(jìn)入下一道工序，同時(shí)有問題的原料都會(huì)進(jìn)行銷毀處理。這次所謂的“問題排骨”，其實(shí)就是“真功夫”品保部門在第一關(guān)驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量缺陷、并進(jìn)行了報(bào)廢處理的這部分原料排骨。

日前，一名曾在“真功夫”內(nèi)做過主管的前員工公開提供了“真功夫”內(nèi)部會(huì)議的資料。會(huì)議資料顯示，“真功夫”的進(jìn)口排骨質(zhì)量問題頻發(fā)：“3月22日排骨質(zhì)量問題報(bào)告”中稱，從丹麥進(jìn)口的排骨發(fā)現(xiàn)排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。“0714進(jìn)口排骨使用以來存在問題匯總”中則稱，虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨，在排骨中先后發(fā)現(xiàn)了鐵圈、綠色膠線、鐵絲。“20090416發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存作假現(xiàn)象”。這些后來被“真功夫”的相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)是真實(shí)的。

之前“真功夫”副總裁曾對(duì)記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負(fù)責(zé)人稱，“可能我們的原料有問題，也可能是‘真功夫’內(nèi)部有問題。”他認(rèn)為，原料送至“真功夫”后，還要進(jìn)入生產(chǎn)車間等多個(gè)流通環(huán)節(jié)，“運(yùn)送、切割，哪個(gè)環(huán)節(jié)都可能出問題，怎能只說原料有問題？”對(duì)于原料是否全部從國外進(jìn)口、是否經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫等問題，該負(fù)責(zé)人未予正面回應(yīng)。

據(jù)悉，“真功夫”華南后勤中心的進(jìn)口排骨，從美國、丹麥運(yùn)到東莞長(zhǎng)安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費(fèi)者食用，卻從來沒有清洗。“真功夫”相關(guān)負(fù)責(zé)人坦承表示，進(jìn)口排骨從加工到消費(fèi)者最后食用的確沒用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進(jìn)口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

“真功夫”的一份書面聲明中表示，問題排骨“絕不可能上餐桌”。聲明中表示現(xiàn)時(shí)排骨均采用手工方式生產(chǎn)。通報(bào)引述負(fù)責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機(jī)器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問題不易發(fā)現(xiàn)，所以“真功夫”現(xiàn)在采用手工切排骨，希望把好安全關(guān)卡。

而令人出乎意料的是，各連鎖快餐負(fù)責(zé)人一致表示，進(jìn)口排骨價(jià)格明顯低于國產(chǎn)排骨的價(jià)格。有相關(guān)人士甚至表示，雖然進(jìn)口排骨由國外遠(yuǎn)途運(yùn)至國內(nèi)，但其價(jià)格要比國產(chǎn)的排骨便宜約10%。但負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料“不可避免”，但是有問題的原料在每次檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)后全部銷毀。“真功夫”在加工過程中由人工和機(jī)器共同管控，如遇到問題，生產(chǎn)加工立即終止報(bào)廢。“如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會(huì)被制作車間的專業(yè)金屬探測(cè)器檢測(cè)出來。”

對(duì)于排骨的采購來源，“真功夫”在通報(bào)中指有國內(nèi)外多個(gè)供應(yīng)商，當(dāng)中80%都是國內(nèi)采購。“之前除了虹信、儉美等供應(yīng)商，我們還長(zhǎng)期與雨潤(rùn)、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。”

業(yè)內(nèi)人士在此間指出，長(zhǎng)時(shí)間以來人們對(duì)洋快餐都存在誤區(qū)，認(rèn)為它們是無可厚非的垃圾食品的同時(shí)，感嘆洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐無法超越的，而中式快餐則在口味上占有一定的優(yōu)勢(shì)，但眼下的事件，似乎顛覆了這些觀點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化的洋快餐難逃添加劑關(guān)，而中式快餐則在原料關(guān)上馬失前蹄。